香料原料八角的儲存
來源：m.ibigo.cn 發(fā)布時間：2020年11月14日
八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適宜種植在土層深厚、排水良好、肥沃濕潤、偏酸性的沙質(zhì)土壤上生長良好。正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。
很多八角批發(fā)商在產(chǎn)地批發(fā)市場采購回八角后，放置一段時間發(fā)現(xiàn)八角上面出現(xiàn)白色結(jié)晶，粉末狀，用手輕輕一捏就會融化消失，于是覺得是貨的質(zhì)量有問題，其實不然，據(jù)調(diào)查，八角中這種白色的結(jié)晶叫做焦亞硫酸鈉。
焦亞硫酸鈉，化學分子式Na2S2O5,外觀呈現(xiàn)白色或微黃色結(jié)晶粉末或小結(jié)晶，溶于水，產(chǎn)地的稱謂是白斑，一般在兩個八角包裝袋的接觸面比較嚴重，形成原因是八角貨品干度不夠，加上沒有有效的保存好，造成八角硫磺殘留物與空氣中的水分子和其他分子產(chǎn)生化學反應而形成。這種白色結(jié)晶會影響到八角的質(zhì)量，產(chǎn)地一般是選擇用水沖洗八角，然后曬干。
預防八角產(chǎn)生白色結(jié)晶的建議：八角保存處盡量干燥不通風，有條件的話建議選擇置于冷庫，，采購八角時盡量選擇干度較好，顏色大紅的貨品。另外如果出現(xiàn)白色結(jié)晶，可以用水沖洗再曬干。
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